jüdisches Restaurant am galizischen Marktplatz in Nowy Sącz

Atlantis + Eldorado

Hier kommen diejenigen Ideen rein, welche nicht in die sieben anderen Rubriken passen.

Kreolische Kartoffelspalten

Luisiana & Mississippi

eine würzige Zitronensoße mischen aus 4 Esslöffeln Wasser, 3 Esslöffeln (frisch gepresstem) Zitronensaft, 1 Esslöffel Tomatenpüree
je 1 Teelöffel Salz, Edelsüßpaprika, Oregano, Thymian
je 1/2 Teelöffel Pfeffer, Cayennepfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel

4 größere Kartoffeln schälen (hochwertige Kartoffeln können auch ungeschält verwendet werden) und in je 6 Spalten schneiden
in Salzwasser 3 min aufkochen und gleich wieder abtropfen lassen
gemeinsam mit 8 geschälten Knoblauchzehen, 4-5 Lorbeerblättern, den Scheiben von 1 Bio-Zitrone sowie den Scheiben von 2 Zwiebeln in einen großen Bräter füllen

dieses Arrangement mit der würzigen Zitronensoße übergießen, 4 Eßlöffel Olivenöl darüberträufeln
bei 200 °C im Backofen 35-40 min garen, häufig wenden, die Flüssigkeit zieht dabei in die Kartoffeln ein oder verdampft

Bunte Kartoffeln mit Salbei

200 g Kartoffeln und 350 g Süßkartoffeln in Scheiben schneiden
mischen mit Paprikasalamistreifen, Ölivenöl, Pfeffer, gehackten Salbeiblättern und zerdrückten Knoblauchzehen
10 min bei 230 °C backen, dann auf 200 °C herunterschalten

Fischsuppe mit Kartoffeln, Hühnerbrühe und Milch

Britannien

etwas Speck und 2 Zwiebeln in Olivenöl anbraten
1 kg Kartoffeln in dünnen Scheiben oder kleineren Stückchen, 1/2 l Hühnerbrühe, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Estragon und Thymian dazugeben, 10 min köcheln lassen
500 g gewürfeltes Fischfilet dazugeben, 3 min weiterkochen
zuletzt 1/2 l Milch dazu, nochmals erhitzen
mit Petersilie servieren

Blumenkohl-Schnittlauch-Suppe mit Cheddar

100 g Porree in 30 g Butter kurz dünsten
750 g kleine Blumenkohlstückchen, 600 ml Milch und 500 ml Hühnerbrühe zufügen
15 min köcheln lassen, dann die Suppe pürieren
nochmals erhitzen, ohne aufkochen zu lassen
125 g geriebenen Cheddar einrühren, bis er schmilzt
pfeffern, 2 Esslöffel gehackten Schnittlauch unterziehen
sofort servieren

Gefüllte Heringe

Estland

1 kg frische grüne Heringe ausnehmen, entgräten, salzen
füllen mit einer Masse aus 250 g kleingeschnittenem Sauerkraut, 4 gekochten Kartoffeln, Gurken und geraspelter Möhre
in einem anderem Rezept besteht die Masse aus in warmer Milch eingeweichtem Weißbrot, Ei und Butter
Außenseiten dünn mit Senf bestreichen
in geölter Alufolie 10 min bei 260 °C backen
dazu passt Schwarzbrot und Selleriesalat

Spinatauflauf

Israel

1 kg Spinatblätter waschen, grobe Stiele entfernen
tropfnass in einem großen Topf zudeckt bei Mittelhitze 3 min zusammenfallen lassen, danach in einem Sieb die restliche Feuchtigkeit auspressen
eine Masse bereiten aus reichlich gehacktem Dill (die schönsten Dillspitzen als Garnierung aufheben), 250 g Quark, 4 Eiern, 2 Esslöffel Mehl, je 150 g grob geriebenem mittelalten Gouda, Butterkäse und Schafskäse
nun den Spinat dazu, salzen und pfeffern
in einer gefetteten Form bei 160 °C mit Umluft 50 min backen

erst durch die Kombination der drei Käsesorten entsteht der spezielle Geschmack des Gerichtes, statt Spinat kann man dagegen auch Zucchini oder Lauch verwenden

Knuspriger Apfelkuchen

Britannien

einen Hefeteig kneten aus 400 g Weizenmehl, 160 ml warmer Milch, 30 g frischer Hefe
20 min an einem warmen Ort gehen lassen
60 g Butter, 40 g Zucker, 1 Ei und etwas Salz dazukneten
daraus eine Kugel formen und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat
den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen

150 g Cornflakes-Brösel und 3 Esslöffel Zucker mit Zimt darüberstreuen
nun 1 kg dünne Apfelspalten verteilen
nochmals 3 Esslöffel Zucker mit Zimt, außerdem 200 g Mandelsplitter und 100 g saftige Rosinen dazugeben
etwa 30 min im Ofen backen

Ginsengwurzel-Aufguss

China

1 Teelöffel geriebene Ginsengwurzel mit 1/4 l Wasser aufkochen und 10 min ziehen lassen, nicht länger als 3 Monate lang regelmäßig trinken

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